Miho Saito / 斉藤 美穂

斉藤美穂写真

フェリス女学院大学卒業後、夫の赴任に伴い、パリ、メキシコシティに通算9年間在住中、フランス料理・菓子などを修学。その間、日本人女性として初めてジョエル・ロブション(パリ)三つ星レストランの厨房にて研修を許される。ジョエル・ロブション氏の紹介でジャン=ポール・エヴァン氏よりチョコレート菓子の指導を受ける。
日本へ帰国後もヨーロッパの数々の三つ星レストラン、五つ星ホテル、ショコラトリーなど、ほぼ20カ所の厨房で研修を続け、料理、菓子、チョコレートの探求と研鑽を重ねる。その成果を元に2004年、Miho Chef Chocolatierを設立する。
現在、日本を代表するショコラティエ―ルとしてチョコレートの製作販売や、料理研究家として最新のフランス料理、菓子を伝えると共に、商品開発、著書の出版やTVやメディアなどで幅広く活動中。

書籍

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わが家は今日から三つ星レストラン(文化出版局刊)
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フレンチ・ショコラ
究極のチョコレートレシピ(文化出版局刊)
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セルクルでフレンチケーキ(文化出版局刊)
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作りたてがおいしい
斉藤美穂の生チョコレート(文化出版局刊)
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斉藤美穂が訪ねる世界のショコラ・スペシャリテ
パリ〜ディジョン〜東京(文化出版局刊)
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じゃがいもフレンチ
煮る・焼く・蒸す・揚げる
じゃがいもを使いこなす79品(柴田書店刊)
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斉藤美穂が選ぶ
東京ベストスイーツ(朝日新聞出版刊)

シェフたちとの写真

研修時代から近年に至るまでの、世界の著名シェフたちとの写真をご紹介します。

シェフたちとの写真1
1989年 パリ
レストラン ジャマンにて、ジョエル・ロブション氏と
シェフたちとの写真2
1996年 パリ
五つ星ホテル オテル ドゥ クリヨン レストラン アンバサダーにて、グランシェフのクリスチャン・コンスタン氏と
シェフたちとの写真3
1996年 パリ
五つ星ホテル オテル ドゥ クリヨンにて、厨房の仲間達と
シェフたちとの写真4
1995年 パリ
レストラン ジョエル・ロブションにて、ジョエル・ロブション氏と
シェフたちとの写真5
2000年 バルセロナ近郊ロサス
レストラン エル・ブジにて、シェフのフェラン・アドリア氏、オーナーのジュリ・ソレール氏と
シェフたちとの写真6
2002年 ディジョン
オ・バラン・ジェネルーにて、ショコラティエのファブリス・ジロット氏(M.O.F.)、オペラ社の社長 オリヴィエ・ロワジー氏と
シェフたちとの写真7
2002年 パリ
ジャン=ポール・エヴァン氏のアトリエにて、本人と
シェフたちとの写真8
1998年 パリ
五つ星ホテル オテル プラザアテネ レストラン レジャンスにて、エリック・ブリファー氏と
シェフたちとの写真9
1998年 ブーローニュの森
三つ星レストラン プレ カトランにて、フレデリック・アントン氏、フィリップ・ゴベ氏と
シェフたちとの写真10
2006年 パリ
レストラン・ラストールにて、エリック・ルセール氏、ブラシェ・リディ氏と

シェフからの手紙

クリックで詳細と日本語訳がご覧いただけます。

シェフからの手紙1
ジャン=ポール・エヴァン
シェフからの手紙2
ミッシェル・ショーダン
シェフからの手紙3
クリスチャン・コンスタン
シェフからの手紙4
ドゥボーヴ・エ・ギャレ
シェフからの手紙5
オ・パラン・ジェネルー
シェフからの手紙6
ジャマン
シェフからの手紙7
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
シェフからの手紙8
エル・ブジ
シェフからの手紙9
オテル ル ブリストル