作り立てをその日のうちに

当社が何よりも大切にしているのは「作り立て」の商品を最短でお客様の元へお届けすることです。
チョコレートの世界で、2ヶ月も3ヶ月も日持ちするチョコレートは存在しないと考えております。
ミホ・シェフ・ショコラティエで作るチョコレートは大変デリケートで、日持ちはしません。
天然素材で作られたフレッシュなチョコレートには、瑞々しい香りや、素材の持つ風味が閉じ込められています。
当社は、作り置きはせずにお客様にオーダーを頂いてから作り始めるというスタイルを、2004年創業以来、一貫しておこなっております。

厳選された素材のみ

当社では、ヴァローナ社のクーベルチュールや、純生クリーム、フレッシュバターなど、他社と比較しても高価な原材料を、惜しみなく使用しております。
当社は2017年以降、催事販売以外の出店を取りやめ、EC販売に特化しております。
変動的な売り上げの中で、店舗にかかる地代家賃や人件費といった、固定的な支出を徹底的に圧縮したことにより、原材料により力を入れられるスキームを確立させました。
最高のチョコレートを作るために、ミホ・シェフ・ショコラティエは使用する原材料に一切妥協をしません。

オリジナルレシピ

当社には、数々の五つ星ホテル、著名なショコラティエ、シェフから学んだ技術を元に、オリジナリティを加えたレシピがあります。
例えば、バレンタイン時期に皆様にご好評をいただいている生ショコラ ダミエは、故ジョエル・ロブション氏がかつてオーナーを務めていた幻のレストラン「ジャマン」で、最後のプチフールとして提供されていた生チョコレートを基本にアレンジを加えたものです。
時代の変化とともに、新しい流れをとらえつつも、王道を守る姿勢を崩さず、レシピを開発していく。
それが常に変化するミホ・シェフ・ショコラティエのオリジナルレシピです。

チョコレート製造風景

製造工程の一部をご紹介いたします。

  1. ガナッシュを型に流し込む

    製造工程1
  2. 固まったガナッシュの表面全体に、ゴムベラを使いまんべんなく薄くチョコレートを塗る

    製造工程2
  3. ギッターでガナッシュをカット。やり直しがきかないため、慎重にセットし一気にカットする

    製造工程3
  4. 完成。カットされたガナッシュを取り出す

    製造工程4